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Resumen de nuestra presentación en el Seminario de Sustentabilidad AIB

Para muchos de nosotros cuando se presenta la cuestión de la sustentabilidad, la primer pregunta es: ¿que estamos haciendo de forma sustentable y cuáles son las implicaciones a largo plazo? ¿Que estamos haciendo al respecto? Cuando se considera de forma global, la respuesta probablemente es no. Habiendo dicho es, entonces todo se resume a la actitud y administración de la compañía y sus empleados. Y al final todo se convierte en un buen negocio.

Este artículo está escribiendo para desafiar al lector a concentrarse en la energía, su uso y a no solamente darla por hecho.

Habiendo dicho eso, otros conductores fundamentales para el panadero son:

Calidad - Mantener niveles consistentes y altos en la calidad del producto
Eficacia - Clave para reducir los costos y mejorara los márgenes brutos
Reducción de Desperdicios - Clave para incrementar la productividad

En el mundo nuevo en el que nos estamos embarcando, todos estos niveles más altos de producción deben ser alcanzados mientras sé que crea sustentabilidad en el negocio. Ya que el gas natural es uno de, sino es que probablemente sea el combustible más utilizado por la panadería, este artículo se centrará en él.

Entonces, la administración critica es - ¡Lo qué no monitoreamos, no lo podemos manejar!

Esto dicta que para ser exitoso, se necesita un plan. Un plan con un final en mente. ¿Qué deseamos alcanzar? Con este fin debemos recopilar información apropiada, para organizarla y analizarla, para poder conseguir el conocimiento que necesitamos para desarrollar un plan de acción apropiado.

Muchos panaderos actualmente miden o comparan el uso de gas a nivel bruto de planta. Esto se conduce a través de la medición de gas o solamente comparando las cuentas de la compañía de gas. En cualquier caso, le proporciona una evaluación general del uso y un punto de inicio razonable

Lo qué no proporciona es específicamente en donde se está utilizando y/o perdiendo el gas.

Para entender los específicos, usted necesita instalar medidores de gas en forma descendente de su línea de gas principal, en varios procesos.

Medir en cada punto de uso:

  • Horno
  • Caldera
  • HVAC
  • Calentador de Agua
  • ¿Otro?

Una vez que los medidores estén adentro: ¿Qué está buscando o que quiere medir? Rastrear y graficar el consumo mensual:

  • Estacionalidad
  • Pruebe su sistema
  • Cifras brutas
  • Datos básicos
  • Impacto de la Gente

Establezca:

  • Puntos de referencia en la planta
  • Puntos de referencia en la industria
  • Datos básicos de cada planta

Esto nos lleva a una pregunta clave:
En promedio, ¿cuántos BTU's/# se utilizan para hornear una libra de masa?

¡Confié en sus números!

Medidores de Gas
Como con bienes raíces, el aspecto más importante de instalar un medidor de gas es la localización, localización, localización. En general, la localización debe estar encima del GPR con un filtro. Esto permitirá la medición a presión constante.

Para mayor información, vea el artículo “Selección de Medidor de Gas e Instalación”.

Al seleccionar e instalar los medidores de gas, le sugerimos que considere las lecturas remotas o la recolección automatizada de datos. Esto evita problemas cuando el medidor está instalado en una localización difícil o arriba del edificio y no es de fácil acceso. Aquí están algunas cosas a considerar cuando se analiza el uso del gas:

  • Entienda el Proceso o el Sistema
  • ¿A dónde van los BTU?
  • ¿Qué % entra al Producto?
  • ¿Qué % son Pérdidas?
  • ¿Qué pérdidas son necesarias?
  • ¿Qué % representa oportunidades de ahorro?
  • Priorice un Plan de Acción (la fruta más baja)

Página 2 de 3Mirando un poco más a fondo, hornear es un proceso de reducción de humead, usando aire como componente activo. Se requiere una cantidad suficiente de aire en el proceso, para capturar humedad del producto, permitiéndole que se hornee correctamente. Además, con el flujo de aire, los productos asociados de combustión y los VOCs de horneado son capturados en el aire, junto con la humedad; y todos necesitan ser ventilados del horno. Cualquier exceso de aire al requerido para hornear un producto es considerado como “Aire Vagabundo” que se calienta de forma innecesaria a temperatura de horneado y se ventila. Esta sensibilidad hacia el exceso de aire y energía potencial desperdiciada, se aplica ciertamente a la aplicación específica como referimos con anterioridad y por ende a la planta entera. Esto enfatiza la importancia del manejo de aire para toda la planta.

Desafíos:
Los desafíos son:

  • Identifique la cantidad de aire requerido para el proceso y la ventilación
  • El exceso de aire afecta desfavorablemente en los costos de combustibles y emisiones
  • Requisitos de optimización del aire y uso

Vea la Parte 2 de Sustentabilidad Actitud & Administración que viene en nuestro boletín del próximo mes.

 


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